千姿百态的鲜花是显花植物们传宗接代的必要器官，更是大自然最美丽精妙的造物之一。花朵的形态常常奇特到超乎我们的想象，色彩也几乎涵盖了人类视力所及的全部色谱。不少种类植物的每一朵花，乃至每一片花瓣都呈现出斑斓的色彩，三色堇、花格贝母等都是其中有趣的代表。
还有一些植物的开花本领更加出色，在同一植株上就能开出几种颜色各异的花朵来。雌雄同株的木通拥有独立的雄花与雌花，紫色的雌花大而鲜艳，小小的雄花却是浅黄绿色的。除了大自然的奇妙演化之外，通过杂交、嫁接或其他一些选育手段，一些并不罕见的园林花卉也能在一棵植物上开出不同色彩的花朵，其中双色桃花、多彩紫茉莉都是园圃中的常客。
那么，花朵们还有更加神奇的色彩表现吗？答案是肯定的。一些鲜花像学会了川剧中的变脸绝活，开放之后居然还能不断变幻色彩！土生土长的金银花是一种着名的药用植物，它同时还是一位着名的变脸小能手。金银花那伸着长“舌头”的喇叭状花朵在绽放之时洁白如雪，一两天后会变成华丽的金黄色。香气四溢的金银花总是成双成对地两两簇生，它的花朵因此常常呈现出黄白分明的奇妙景象，前人给它取的名字实在是太传神了。
比起仅能改变一次花色的金银花来，木芙蓉花的变脸功夫明显更胜一筹。清晨初放之时，木芙蓉花有着淡雅的粉白或粉红色的笑脸。到了炎热的中午，盛开的木芙蓉花像羞红了脸，渐渐呈现出娇嫩的朱红色。暮色沉沉之际，朝开暮谢的木芙蓉很快就会凋零，花色变成了更加浓郁的紫红。一日之内，花色三变，木芙蓉花因此有了“三醉芙蓉”的美称，古人也称赞它是“晓妆如玉，暮如霞”。
原产热带美洲的鸳鸯茉莉的变脸本领与木芙蓉花不相上下，风格却截然不同。刚刚盛开的时候，鸳鸯茉莉有着高贵神秘的蓝紫色面容。随着时间的流逝，花瓣的色彩越来越淡，从浅紫、粉蓝直至最终幻化成清新的白色。美丽的蓝白花朵丛生在一起，袭人的香气又神似茉莉花，它因此有了如此浪漫动听的芳名。鸳鸯茉莉的英文别名直译出来就是“昨天、今天与明天”，十分贴切地描述了它那善变的花色。
其实，开放之后会变色的花朵种类还有很多。南方绿地中常见的五色梅、醉蝶花的变脸功夫都很了得，就连棉花这种人们司空见惯的农作物，它的花色在绽放、盛开到凋谢的过程中也会不断变化。
花朵们肯定没有机会参加魔法学校的进修班，它们如此高超的变脸本领到底是怎么回事呢？这一切要从花朵为什么具有颜色说起。如果体内不含有色素，或者由于某些原因，色素没有发挥作用，花朵们只能呈现出纯洁的白色。它们万紫千红的美丽容颜完全要归功于花朵中的植物色素。
植物的黄色与橙色系通常是类胡萝卜素的功劳，红、蓝、紫等色彩则主要靠以花青素为代表的类黄酮色素来描绘。石竹目植物比较特别，它们的黄色或红色主要源于甜菜红碱。至于花朵中的绿色和茎叶中的翠绿色，一样来自叶绿素。需要注意的是，以上这些植物色素的名称全都是一类化学物质的统称，比如花青素就是一个大家族，广泛存在于众多植物的大多数器官之中。不同种类植物体内的花青素，不论是分子结构，还是呈现的颜色，都不相同。
植物体内的天然色素都是一群个性活泼的家伙，环境中的温度、酸碱度以及微量元素的含量等因素稍有差异，即使是同一种色素也会显现出不同的颜色。花朵与果实中最常见的花青素类色素，在偏碱性的植物体内通常呈现浓郁的蓝紫色，在酸性条件下却会变脸为漂亮的红色。