北方人冬天爱吃饺子，平日里隔三岔五吃一顿。我奶奶喜欢吃饺子，也擅长包饺子。奶奶包的饺子，皮薄馅儿大，味道鲜美，吃到嘴里停不下来，往往吃到直打饱嗝才猛然想起，又吃撑了。
小时候喜欢挤在奶奶身边学包饺子。因为贪嘴，总觉得馅儿多才好吃，把面皮撑得圆圆滚滚，刚下进锅里，皮就破了，馅儿漏得满锅都是。吸取了破皮的教训，我不敢多放馅儿了，可饺子包好后却扁扁的，像一个泄了气的气球，不中看，也不中吃。而奶奶总能把饺子包得饱满、圆润，又不会破皮。煮好后，盛在白色的瓷盘里，热气腾腾，香味扑鼻。奶奶告诉我，有多大的皮，就包多大的饺子。馅儿多了，饺子皮捏不牢，就煮成了一锅片汤；馅儿少了，一口空面皮咬下来，嘴里没滋味。
“有多大皮，包多大饺子”，直到成年后，我一直记得奶奶的这句话。与其说它是包饺子的技巧，不如说它是一种人生哲学。自知、自制，方能从容、舒适、游刃有余，没有浪费的委屈，也没有逼仄的窘况，一切都刚刚好。