真正深谙旅行之道的年轻人都知道，你要找的正宗美食不在“网红”打卡地，更不在味道逐渐流水线化的本地餐馆里。你面前的这顿席，就是当地风土民俗最集中的展演。你的舌头比起双脚，更能体会到什么叫当地。
“不管是红白喜丧还是满月酒，也不管跟主人熟不熟，只要随了份子，来的都是客。”
一场合格的大席，必然是汇集了当地美食之精华。北方大席吃碳水，东南沿海酒席尝海鲜。据说，有的大席菜不仅属于流水席师傅的独门绝技，比外面馆子里的还好吃；而有的传说中的菜色，因为做法复杂，一般饭店不卖，只有大席上才有。
在大城市，可能你花上2000块还吃不上一只烤全羊；在大席现场，随200块的份子钱，就能吃到当地顶配的生猛大宴。
也只有在大席上，你才有机会跟本地人一起坐下来，用一顿饭的时间彼此交交心。而当老乡把红色塑料袋拿出来准备整桌打包时，你就知道——这顿席，从人文上来说，也是正宗的了。
为了吃上席，年轻人可谓无所不用其极。
有的人不请自来，就算男方女方谁也不认识，只要出了份子钱，坐下就是埋头干饭。
有的人不惜从国外打飞的回老家，就为了吃上顿发小的席。“别人问，这得是多大情分啊。我说，你们不懂，这可是广东的村席。”
曾经，吃席是年轻人同人情世故的初次交手，百般推辞但不得不去。而今，长大了的年轻人却开始追着大席跑——别处的大席不只是大席，是当今最流行的深度游。
“年少不知吃席好。”在别人家的大席上，年轻人仿佛找到了自己的精神原乡。
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在地方大席上，最能代表当地特色的硬菜绝不会失约。在北方大席上吃面食和肘子，在南方大席上吃龙虾和鲍鱼。懂行的网友瞥一眼大席上的几道菜，就能立马说出你所在的城市坐标，比导航还准。
吃上几口大席菜你便会感叹，“网红”餐厅里的菜是精致，但远不如大席菜这般有锅气。“大席，才是舌尖上的中国。”要知道，一位走街串巷的村厨，或许比米其林大厨更懂你对“正宗”的需求。
旅居大理的小媛，今年就碰上了一次白族人的乔迁宴，“大席上是大理特色菜品，酸辣鱼、炸乳扇、千张肉、米糕，还有最有民俗味的‘白族八大碗”。
席上的菜品大多是就地取材的。“柴火配大铁锅的传统做法，菜是田里才长好的，鱼是河里新钓上来的。猪是现杀的，在砖头垒的土灶上柴火慢炖，大火蒸制。千张肉的灵魂，是盖在五花肉下面的大理本地高原土豆。”
不少菜品的口味，是比外面的菜馆更具本地风味的存在。
“乳扇是专门定做的，油炸到起泡酥脆，口中只有奶香，没有菜市场上买的那股子腥气味。
”酸辣鱼的味道很特别，在两个人一起才能抬起的大铁锅中，所有鲫鱼头冲外，尾在锅中心，摆成发散式，橙红色的汤汁没过鱼身，咕嘟咕嘟地冒着泡。香辣咸鲜，比饭馆里的好吃多了！“
而这些正宗的佳肴，只有当地人才能以最便宜的方式获得。原材料就打下价格差，从源头保证了每桌席的极致性价比。
在以实惠着称的山东，260块一桌的餐标，就能吃到”12盘8碗“共20道菜的大席标配，还包含一只4斤多的大肘子。看村厨用尽臂力用大铲子搅菜，以大水勺盛菜，你就知道——这桌以量示人的大席，绝不会让你亏着出门。
在浙江农村的村席上，看上去价值不菲的海鲜，就随意地放在不锈钢的大脸盆里，在路边等待下锅。”帮厨的一个阿姨说，这盆鱼翅就得快8万块。“
而还在桌上爬行的数十只比手臂还粗的大龙虾，则让大城市来的年轻人不敢估价。”这些龙虾，在北京怎么不得卖个二三十万元？“
临走时，看看人手一个的燕窝，再想想自己随的200块份子钱，”这可太值了啊“。
”在我们广西乡下，随50块就能吃到这么多菜了，有时候还是全家齐上阵。“在一些大席上，不仅不用给份子钱，主人家还给客人送礼。”人手一包黄金叶，等于我们去吃婚宴没随礼还拿了两包价值100块的香烟。“
据说，专业的大席厨师，在当地都是颇有名望的人物。不仅做饭地道，下得苦活，也能根据主家的经济状况来做席，丰俭由人。既保证了主人家的面子，也能让宾客们吃好喝好，”这都是几十年才能练出来的本事“。
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在旅游博主的视频里，你最羡慕的，不是他们花高价买到的奢华服务。而是他们总有门道，以最低的价格吃到最地道的美食，还顺便和当地人打成一片。
对普通游客来说，吃席，则成为他们为数不多的深入途径。一顿饭过去，你就能领略一回属于当地人的民俗风情。
参加过一次四川村席的小喜，很难不被当地人的那种松弛所感染。”赶上村里过生日，全村人包括外来的客人都要去吃席。划拳能从中午玩到晚上，吃完了中午就打麻将，打完麻将晚上接着吃。都是非常实在的各种肉，咸烧白、回锅肉、拌土鸡等，味道非常巴适。“
阿木曾在云南某个小镇路过一家刚办完大席的酒店。”他们会把没动过的大席菜打包，以极低的价格卖给路人，既避免了浪费也分享了喜悦。“看过太多只动了一半，剩下的就倒入泔水桶里的大席，阿木觉得自己的价值观简直得到了某种重塑。
东北人性格豪爽，吃席也必须麻利。台上司仪话还没讲完，邻桌的阿姨已经开始打包。”从开席到清场，不到1个小时流程全给你走完。“
而在广东，宴席上的菜名，多包含大富大贵之意。吃了席，也抱回了吉祥的好兆头。
福建的一些主人家摆酒席不但不收礼金，还会倒给宾客发红包，”只要人来了就是给面子“！
这小小的一桌席，正是浓缩版的当地风土，是在打卡式旅游与沉浸式体验之间，找到的一个绝佳平衡。不过两个小时，你就能通过这桌席，把每个地方对人对事的不同态度，摸个大概。
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吃席爱好者小张就向我感叹：”通过短暂围观别人的生活，体会不一样的生活观念，看到另外一群人的焦虑感和幸福感。
“仔细想想，这不才是出去旅行最想得到的东西吗？”