把爱藏好

花生,历史悠久,故事多,名字也多。最合人心意的当属长生果和相思果。我国考古队在汉景帝阳陵墓中就发现了花生的身影,距今至少已有2100多年的历史。这小小的豆不像那好看的苹果、柿子、橘子或石榴,它们的果实悬在枝上,红红、黄黄、绿绿的色彩令人望而生津,生出些许期待的心。花生只把果子埋在地底,等到成熟,才容人把它挖出来。你们偶然看见一棵花生瑟缩地长在地上,不能立刻辨出它有没有果实,只有等到你接触它才能知道。现代作家许地山的《落花生》,最精彩之处莫过于以物喻人。

落花生,俗称花生、果仁,也叫长生果,是一种当年生的草本植物,其子房下的柄伸入地下所结的果实,即为现在常见的一种佐餐佳品,还可以压榨成食用油,品味不凡。那么它是怎么来的呢?这里还有一段引人入胜、耐人寻味的历史典故

1979年,全国多家电台热播沈阳着名评书表演艺术家刘兰芳的《岳飞传》(117回):南宋初年,金兵来犯,军中大将岳飞精忠报国。然而,大军因奸人秦桧所为,粮草短缺。这天,天空中降下了一阵堆积如山的雨!天神飞降“疾雨”,原来是一种从未见过的长条形果实,剥开外壳后里面是几粒椭圆形的朱红果仁儿。岳飞大笑:“感谢上天慈悲,赐我粮草,那就把这种果实叫做‘长生果吧!”

花生可以炒,油炸花生米最为常见。花生的角色多变。在影视剧中花生可作为价廉物美、非常应景的道具。影视剧中,地下党或者游击队员在城内接头多打扮成伙计或跑单帮,一般将地点选择在四通八达易撤离的位置。进入门头上挂着幌子且铺子不大的酒馆观察四周后落座,向跑堂的点上一盘花生米,再来一壶二锅头,再点一份酱牛肉的场景少,不合身份也易遭汉奸、特务的怀疑。端上桌的花生米多为油炸,撒点盐,扔进嘴一颗,然后用眼睛的余光警惕地扫一眼四周。时至今日,南京百年老字号“绿柳居”外卖特色菜品,油炸花生米依然备受追捧,入口嘎嘣脆,焦香味儿十足。

南京四大城门之一的太平门内,曾经有一所小学,但如今随着城市发展已经消失不见,仅仅成为回忆片段中的南京太平门小学。学校中间有一个大操场,四周有一圈青砖建筑的教室和教研室。教室后面的围墙边有一片菜地,菜地里面就种有长生果—花生。花生,一半在地上。花生的花,夏季开,青青的花生株上,露出一点鲜黄的色泽。凌晨浴着露水,湿淋淋的;中午,反射着阳光,亮晶晶的,感受着骄阳的火热。就在这时,小苞绽开了!一朵,两朵,娇小而醒目地装点在万绿丛中。盛花期,视线从教室窗户里瞄过去,小小的黄花可人儿地散在卵形的绿叶丛中。绿里透黄,矩形葱绿大地毯上,点缀着无数金色如天落凡间的仙子。江南热风撩拨着我的发梢,热风里有幽香袭来,一缕一缕的,那么温柔。

花生的黄色小花开在靠近地表的枝叶上,低调得无须炫耀。花生,一半在地下。根毛满怀感恩之情汲取着大地的营养,默默沉寂下去,在泥土的滋润中相亲相爱。当它体能耗尽的时候,生命化作了永恒经典的“长生果”。黑暗是光明的未来,光明是黑暗的灵魂。每年十月前后,大地开始了咏唱调,花生成熟了。一把抓住花生叶,使劲儿一扯,连根带果拔起,轻轻抖掉泥沙,那一个个花生像铃铛一样悬挂着。

20世纪70年代的孩子们把花生看得比较贵重,所以在高年级同学刨花生(收获)时千方百计地做到“颗粒归仓”。由于师生们没有劳作经验,在丫头片子们一片激动得犹如银铃般的大呼小嚷声中,一把把花生秧被抓起,稀里哗啦的,一垄一垄的地里依然掉落了不少花生,捡得也容易,有时候一会儿就能捡起一两把。扒开花生壳,不操心花生熟没熟透,直接把劳动果实—花生仁丢进嘴巴里。男生们故作老成持重,偶尔冒出几位喜欢耍酷,不时来个信手抛果仁,直接张嘴接住,在一片起哄喝彩中,那幸福的感觉如同玄武湖的湖水荡漾起一米多高。

花生种植很好打理,一个窝里埋下四个豆,将来这窝成熟了,长在一起就是一颗。花生耐坨,它对于被种植的土壤要求并不太讲究,只要松软、干燥就行。南南北北的人们对于花生还是非常喜爱的,因其既可榨油又可食用。于是乎人们给花生赋予了无数的爱称,除了“长生果”和“相思豆”,花生还被称作“万寿果”“地豆”“落地松”“番豆”“豆魁”。

对于花生的用途,我请教过广东人。美食大省广东,对于花生的制作来说最热衷于榨油,以前的广东人和福建人很喜欢用花生榨出来的油作为照明的灯油。除了出口创汇还有什么新鲜的食疗方法?广东民间,花生食法多用汤煮,煲熟食或炒吃或炖莲藕,有花生糖、花生籺、猪蹄花生汤、花生糕等。还有蒸汽花生(咸干花生),可以做下酒小菜。

在南京栖霞山下,涵田栖云山房冷盘制作就有一道口味独特的怪味花生米。主料:花生米5斤。辅料:麻辣鲜200克,五香粉50克,水500克,白糖200克。制作方法:锅内加入500克水、200克白糖煮制5分钟捞出,锅内放油,下入煮制的花生米,炸至金黄酥脆,捞出撒入五香粉、麻辣鲜即可。怪味花生被码在精致的盘中,端上高雅的餐桌,顿时身价倍增!

日子也好,月子也罢。过着过着,人们的胃口也开始了挑肥拣瘦。花生,被分成大花生和小花生。小花生口感好,价格自然高一点。小花生在定义上与本土猪和土鸡一个概念,属于没有“混血”的最古老的品种。据说小花生抗寒性强,生长期也长,产量并不高。体态肥硕雄壮的大花生约在清末传入我国,原金陵大学农林学院的农林实验有记录。大花生又被称为“洋花生”,美国有种。