《茶录》中辑有“茶者，水之神；水者，茶之体”，意言一盏色泽香味俱全的茶对水的要求十分高。古代文人雅士喜饮茶，茶又借水而发，便有以泉水、雪水、梅雨水、溪水等来入茶之道。
水清轻甘洁，方能使得茶香馥郁醇厚而又不损茶味。雨水为无根之水，饮来颇为甘洌；山泉水藏于深林，慢流于山石之上，其味香隐；雪水质轻，入口如含冰玉。蠲水烹茶去，不论是与三两好友共赏，还是自斟细品，皆不失为一桩风雅之事。
栊翠庵中花木繁盛，鸟啼空鸣，雅静十分。曹公笔下的妙玉亲捧了一个海棠式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，为贾母奉上一杯老君眉。贾母问妙玉是用什么水冲泡的，妙玉笑回道：“是旧年蠲的雨水。”
蠲，有积存之意。奉上一杯旧年雨水烹的茶，既显雅趣，又不失待客之道。不仅妙玉如此，以雨水入茶也是清代苏州地区的一项旧俗。《清嘉录》中便有载，每逢梅雨时节，人们皆准备好水缸、瓷瓮之类的器皿，收集雨水供烹茶之需，其名曰梅水。
《红楼梦》中的妙玉给众人都奉了茶后，便邀了黛玉、宝钗二人进入耳房，另泡了一壶茶供她们品赏。宝玉随后悄悄地跟了进去，打趣起她们背着众人吃起“体己茶”来。而这壶“体己茶”所用之水来头可大，此水乃是梅花上的雪化来，藏在鬼脸青瓮之中，已有五年之久。相比雨水入茶，以雪水入茶自然需多费些气力。
首先需得“集雪”，如妙玉所集梅上之雪一般，以树木花枝上的散雪为最佳；接着便是“融雪”，将雪水以小火煮沸，去除杂质后晾凉；最后则要“藏雪”，将雪水密封在瓮罐之中，藏于地下或阴凉之处。藏雪如藏酒，年数越长，味道越好。梅花之香幽雅清新，花上之雪沾染了香气，泡来的茶自然是非同寻常。梅花又是高洁之花，须得宝钗、黛玉这般清雅的佳人，妙玉方才舍得开瓮取雪，共同品赏。
陆羽曾在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”在几种水中，他将山水视为等级最优者。山水，即山泉水，它隐伏于地下，于山林深处才可觅得。泉水潺潺流于乳石之上，香隐而清亮。要知这泉眼何处寻得，还需问那常居山中之人。
你瞧，那树下有一人正捧书饮茶，又一袭布衣，想必是个山居客。你若问他在做什么，他定会回你道：“深居山中，能有何事操劳呢？不过是采些松花酿酒，收些山水煎茶罢了。”你若再细问他山水何处可得，他便信手一指，指向那密林深处。
他便是张可久，元代着名散曲家、剧作家。张可久向来喜欢吃茶，他有曲言：“山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”有了一汪清泉，他才好于黄昏月出时，执起经书，时而观赏天际边尚存的云霞读读书，时而往手边正沸着的茶壶中添些山水。
月挂树梢，小壶中的茶水腾起一股白色的水气，再也没有比这山林更让人心安之处了。
想来院中蓄梅水的瓷瓮，也该是满了七八分了，集来的细雪埋在那土下也有些时日了，涓涓流着的泉水也应灌满了水瓮。你不必为选何种水入茶犯难。
四季有时，春日饮梅水，冬日融雪来。只需架好木枝，升起小火，选上一种相宜的茶叶。看嫩芽舒展如爪，嗅茶香细腻绵长。
茶煎上了，总有相配的好水，也自有相配的妙人。