海底捞严格要求要一直保持清洁，不是定时打扫，而是随时打扫，搞得做保洁跟做保安一样紧张。别的都好说，最怕有客人喝多了呕吐。用餐高峰期，我得盯紧了哪桌客人在喝酒，哪条好汉要喝大了，一见他摇摇晃晃走进厕所，我就赶紧去旁边候着，等他吐完，立刻开始清理，一站就是一天。
刚开始的两周，我晚上回到宿舍，腿疼得都睡不着觉。
为了逼自己住宿，我特地选了一家离家最远的店铺，和同事们一起睡通铺。我想只有这样，才能真正融入这个群体，从细节上去吸收大企业经营的精髓。
生理上的疲惫还不算什么，最让人难以忘怀的，是心灵上的冲击。一些素质不高的客人，抱着占便宜、使唤人的心态来吃饭，一坐下就对服务吹毛求疵。我轮岗做服务员时，类似的事情见了不少。有些客人还会人身攻击，嘲讽服务员是外地来打工的，没读过书。当然，没人想到眼前低声下气给他们端盘子的小白胖子是个海归硕士。
冬去春来，我渐渐适应了海底捞的生活，在宿舍里闻着臭脚也能一觉睡到天明。方店长却坐不住了，他告诉我，再不收网，他就要被派去日本做大区经理了！那段时间，他干得极其出色，三个月就晋升为北京地区小区经理，如今公司还要再次提拔他。
我再看看郝小胖，他在酱肉店里已经吃胖了20斤。于是当下拍板，三人立即辞职！就这样，兄弟几人再次齐聚一堂，六目相对时，都不再是当年的“吴下阿蒙”了。
我在海底捞的苦没有白吃，正是在这里，我萌生了许多开餐厅的具体思路。在海底捞，我见过许多夜里独自一人吃饭的年轻人。当时想，如果为这群人创造一个单独用餐、无人打扰的环境，一定会大受欢迎。原本我就想做面向年轻人的餐厅，这下彻底敲定了业态：“一人食”友好。
开店提上具体日程，首先要解决资金问题。我和小胖向家人张口，一人凑了一半资金。早在我筹备的半年间，曾经给我妈看过两次方案，请她提意见，每次都被否决了，她也不说具体原因，只说我“干不了这事”，还劝我找份稳定的工作。等我去完海底捞回来，她态度就不一样了，我这才明白，她之前是不相信我能吃苦，不相信我下定了决心。
菜肴方面，我和伙伴们商量好了做面食，还有什么比一碗热气腾腾的面更能带给人温暖呢？由于做的是快餐，又期待能做成连锁品牌，菜品制作的标准化就成了关键。我一直认为，谁能解决中餐味道标准化的问题，谁就能引领行业潮流。面条在制作标准化上具有很大优势，从浇头、汤头的炒制和炖煮，到面条的配比、煮制时间，都能精确到一毫一克、一分一秒。
考虑到新店开业，我们只制定了一份简单的菜单，总共七款汤面加拌面，想等站稳了脚跟再扩大生产。每道面都尽量吸收各地特色，比如：牛脊髓麻婆豆腐面、担担乌冬面、麻辣小龙虾拌面、山海八珍面等。除此之外，还有一些中式小碟凉菜、日式炸货小吃以及西式甜点饮料，走“融合菜系”的风格。
定好菜单，接下来就是找店铺了。我们运气很好，在建国门友谊商店找到一家铺面，位置不错，价钱也很合适。店铺空间方正，很少柱子，基本算是毛坯房，这样很方便进行改造。
装修期间，我每天骑车50分钟去店里盯现场，装修队都说没见过这么勤奋的甲方。
餐馆装修完成的那晚，我站在门口，抬头仰望天空，内心澎湃。宽阔的长安街上车水马龙，对面的英皇大厦霓虹璀璨，旁边一座崭新的外交公寓也即将落成。我雀跃地想，说不定未来的顾客就是刚刚与我擦肩而过的人。
刚开业的前两个月，店里生意出人意料地好。营业第三天，客人就开始排队了，中午几乎天天爆单。全店十个员工都忙得连轴转，最发愁的问题就是人手不够。春节期间，我们趁势推出了古法酱肉礼盒，抢购那叫一个火爆，每天全体加班到夜里两三点才能保证供应。
那段时间，店里每天营收能到七千至一万，人工成本每月人均七千，基本实现了开支平衡。要知道，餐厅一般都要养半年才能打平，但我们两个月就实现了。
我一度以为，生意已经做成了。
但接下来的半年，事情的发展越来越脱离我的设想。我时常反思为什么，归根结底，还是把创业想得太简单了。