从第一声春雷开始，在雨后，地丹可以一直捡拾到秋天。据说地丹也可以晒干备食，但在我家乡一带未见晾晒收藏者，毕竟野生的地丹难有多少收获吧。
从野外捡回的地丹，需要细心地拣除枯叶杂草，用清水一遍遍地浸泡、漂洗，去除黏附的沙土。清洗干净的地丹，墨绿的似宝石，青翠的如翡翠，可以烹制出多种美味菜肴。
记忆中，乡下人家捡回地丹，大都与新鲜的蔬菜搭配炒食，如地丹炒韭菜、炒大蒜、炒辣椒。若是母亲在鸡窝里取两三只鸡蛋来炒地丹，或是在集镇上割回几两肉切丝配炒，那真是人间至甚的美味。
将洗净的地丹入沸水焯一下，沥水装盘，加入盐、酱油、辣子、葱花等，再淋上麻油凉拌，是村中好酒之人的佳品。一口嫩滑爽口的地丹，一口苦辣的“老白干”，辛苦的日子也被品咂得有滋有味。
外婆则喜欢用地丹做羹汤。清凛的井水烧开，加入洗净的地丹和切碎的豆腐丁，汤滚后勾芡，只需撒上几粒盐、滴上几滴麻油，一盆素淡清新的地耳豆腐羹就呈现在家人面前。那种隽雅清淡又不失丰腴柔美的羹肴，让我回味至今。
将地丹切碎，与豆腐丁、姜米、葱花，以及花椒粉、盐等调料混合拌成馅，做饺子或包包子，在那窘困的年代，是富裕人家的奢侈。我的童年时代是没有这样的情景回忆的。
春日里，也在菜市场里偶遇提篮兜售的，那堆陈的来自乡野的地丹，仿佛就是外婆所称的一只只土地的耳朵，等待着我用乡音叫出它们土味浓郁的名字。
水芹
据《吕氏春秋·本味》中记载，商汤曾问他的宰相、被后人尊崇为“中华厨祖”的伊尹：什么菜好吃？伊尹回答说：“菜之美者，有云梦之芹。”云梦，现有人牵强考证为某地，而我却坚信伊尹描述的当是烟雨蒙蒙的山野。想象春水之湄，那簇簇蓬蓬清灵翠秀的水芹被云梦般的雾气浸润之景境，真是曼妙。
春日，水芹生发，青嫩幽香，是啖芹的好时节。于是隔三岔五从农人的箩筐里买回一把水芹，或切段焯水凉拌，或加干丝爆炒，或与腊肉配炒，满口脆嫩清香，余味悠长。
水芹也可做汤羹。比如杜甫就写过“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”的诗句。宋人林洪在其《山家清供》中描述“碧涧羹”的味道是“既清而馨，犹碧涧然。”一碗芹菜汤，汤色澄碧，清香氤氲，让人仿佛置身于高山幽谷间碧绿的小溪一般，只此青绿，怎不令人心生欢喜？
水芹之美味，自古得人识，也深得文人墨客的喜爱和赞美。如《诗经》中的“思乐泮水，薄采其芹”。朱翌的“并堤有芹秀晚春，采掇归来待朝膳”。苏轼的“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕”。
对美食颇多讲究的苏轼，对水芹颇为钟情，他还写道：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芹何时动，春鸠行可脍。”在此诗的后面，他还作了自注：“蜀八贵芹芽脍，杂鸠肉为之。” 于是这道传承千年的名菜，有了一个颇诗意的名字——雪底芹芽。此菜是用斑鸠和水芹同炒，荤素二嫩相搭，衬以蛋清制成的“雪底”，三色分明，色、香、味、形俱佳。斑鸠是一种体型似鸽的飞鸟，栖于山野林间，其肉鲜嫩。因为现代的野生动物保护，美食者用鸡、鸽等家禽替代斑鸠，依旧可得苏东坡笔下美味之享受。
荤素之好，也如人之群分。北宋的黄庭坚有诗云：“黄华虽众笑，白雪不同腔。野人甘芹味，敢馈厌羊羫。”黄庭坚还有一个与芹菜有关的奇幻故事。据其家乡《修水县志》记述，黄庭坚有一次梦中进了一个村子，看见一户人家供桌上有碗芹菜面，他端起来就吃了。第二天醒来到衙门，嘴里还有芹菜味。当天晚上，他又在梦中到了那个村子那户人家，屋内一位妇人告诉他，她有个女儿26岁去世了，生前爱吃芹菜面，故此用芹菜面祭祀。黄庭坚刚好26岁，他看到这个女孩子写的文章，竟和他写的一字不差。醒来后，黄庭坚觉得这两场连续的梦甚是蹊跷，写下“似僧有发，似俗无尘。作梦中梦，见身外身”之感悟。
“青青绿绿的叶，脆脆嫩嫩的茎；清清雅雅的态，亭亭玉立的女。”后来读到徐志摩这首写水芹的诗句，感同身受。
芹是本土多年生草本植物，到明代，有“西芹”从西方引入，人们为了区分，分别称之为水芹和旱芹，或本芹和洋芹。李时珍在《本草纲目》中即记：“芹有水芹和旱芹，水芹生于江湖陂泽之涯，旱芹生平地。”
人有气质，草木也然，水芹在我看来也比旱芹具气质。如气息，旱芹之味，要贴近才能“感觉”，水芹则香远益清，回味无穷；如本质，旱芹茎干扁宽，内外含纤维质，若皮糙之女，而水芹青白通透圆润，当是“豆蔻年华”；再说身姿，旱芹粗壮，若比作女汉子，水芹清秀窈窕，则是如兰的淑女了。
每每从菜市场买回水芹，盈盈一握在手，总觉得它清灵飘逸，有“腹有诗书气自华”的清贵之相，真是未食先爱了。
正是水芹中通有节、清灵俊秀、出淤泥而不染的“气质”，古人把读书人比作“采芹人”，以此借喻读书人的性情高雅、清高脱俗。如杜甫诗云：“炙背可以见天子，美芹由来知野人。”陆游诗云：“大官荐玉食，野人徒美芹。”邓文原诗云：“寒士简编穷皓首，野人芹曝抱丹心。”黄遵宪诗云：“闻道铜山东向倾，愿以区区当芹献。”
水芹之美味，也有人不以为然。如《列子·杨朱》中所记：“昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者，对乡豪称之。乡豪取而尝之，蛰于口，惨于腹。”春秋战国，诸雄纷争，饿殍遍野，食物匮乏，乡豪们或只以鱼肉为美，哪里食得庶民们的“草根”，尝得出水芹之类的美味？也就更体味不到水芹之诗意了。
“深渚芹生密，浅渚芹生稀。采稀不濡足，采密畏沾衣。凌晨携筐去，及午行歌归。道逢李将军，驰兽春乘肥。”千百年来，水芹生生不息，幽香依然，何不趁着春肥芹嫩，去那片山野中采芹？